人才招募

以至於忘記自己的夢想。
急忙揣摩成功者的步伐，
以至於無暇經驗人生旅途的滋味。

迷失的夜晚偶爾可以放縱一下，

告訴自己：

有時候失敗一下是可以的。
有時候沮喪一下是健康的。

只要你看見自己現在的真實的樣子，
就是最美的樣子

一起來學手沖吧！
透過手沖，回歸自己的內心，
感受水流滴答、咖啡馥香、溫暖白煙嬝嬝環繞

說是學習，其實是喘一口氣。

| 課程教學重點 |

．知識-
．咖啡果茶品嚐
．基礎風味辨別與訓練
．咖啡沖煮準備與設定
．什麼叫做精品咖啡？商業豆vs精品豆
．辨別咖啡豆的品質、如何選擇適合自己的咖啡、咖啡的保存方式
．咖啡烘焙程度之差異與辨別
．日曬、水洗、蜜處理究竟差異在哪裡？
．中美洲咖啡產地經驗分享

＃現場可品嘗到至少3款精品咖啡

．實作-
．如何沖出好咖啡─手沖參數設定&手沖示範
．手沖器材大解密─分析數款手沖器具，找到適合自己的器具
．萃取原理─溫度、時間、水流、粉水比例、研磨粗細、水質、器具(濾杯構造&手沖壺差異)
．實戰練習─注水練習&流程的熟悉
．手沖練習─學員間彼此品嘗、練習(注水、水溫、研磨)

烘豆師的話│

咖啡喝在嘴裡的味道，70%取決於生豆，
透過種植基因與當地條件決定了絕大部分的風味，
這次我追本溯源來到中美洲：薩爾瓦多、尼加拉瓜等地，
尋訪了許多不同的莊園，親眼見識了各種處理法的過程，
並帶回了當地不少有趣的所見所聞，

其實日曬不一定用太陽曬？
水洗法不一定就是用水洗？
還有半水洗跟蜜處理可能是一樣的？

為什麼這些年日曬的咖啡變多了？背後的政策及氣候的影響是？
如果想喝產地風味，又該選擇何種處理法？

令我印象深刻的是
我看見一杯精品咖啡的背後呈現，是凝結多少心血才得以呈現。
居住城市的我們，很難想像一位農人投注一整天的力氣，
只是在翻攪豆子，為的是讓咖啡豆均質乾燥的樂天與執著。

我更看到莊園主人對社會企業的意識，
縱使機械化發達的現今，
還是為了維持固定工作機會及咖啡品質，
而雇用固定數量的勞工。

這場手沖課，我希望帶給大家的不只是單純的手沖知識，還有更多的人文關懷與反思，讓咖啡不只是咖啡，而是開啟人與人對話、思考、連結的無限可能。

​

松屋式沖煮源自於1884年名古屋的松屋咖啡，

是日本最古老的手沖法，
它是源於咖啡店對於品質穩定及大量出杯的需求，而衍生而來的沖煮方式，
因此有品質特別穩定、可長時間保存的特色。

相較於一般手沖認知裡「現沖現喝」的特色，
你可能很難想像一壺咖啡可以達到：「前一個晚上沖好，隔天一樣好喝！」的境界，
而這確實是可以辦到的！

松屋式沖煮法是專為有大量手沖咖啡需求、
或沒有足夠時間天天沖煮的手沖玩家，
而開設一門日式手沖課。

松屋式沖煮4大特色

一、放久不變味—讓沖煮出來的咖啡隨時穩定保有剛出壺的品質。
二、減少萃取漏失—能大幅減少同一支豆子出杯間的差異。
三、清爽又乾淨的風味展現。
四、簡單快速好上手，易學不難精，無需手沖經驗。
五、輕鬆調整喜好濃度。

課程教學重點

一、日式咖啡的發展沿革理解。
二、松屋式手沖器具結構、功能、效果介紹與解析。
三、松屋式手沖法解說＆沖煮展示。
四、學員實作練習、講師講解、Q&A。

就日本松屋式的手沖器材 進行結構、效果、使用上的解說教學，
輪流由 3~8位學員沖煮同樣的咖啡豆，相互試飲
由講師逐步解說沖煮流程的差異所造成風味上的變化，
以確實掌握松屋式沖法當中日式沖煮的入門邏輯
進一步達成利用此沖煮基礎作為基石
藉此更有系統的摸索手沖咖啡與手法的對應關係。

如果你是這樣的人

1.希望學習新方法的手沖玩家。
2.沒時間手沖但熱愛手沖咖啡者。
3.有大量沖煮需求，且對咖啡品質要求者。
（本堂課毋需有手沖基本技巧；當然也能滿足小份沖煮的需求）

下一次，無論是家庭、朋友聚會，重要賓客拜訪，
或是每日需要用咖啡喚醒早晨，卻無暇自行沖煮的人，
就用松屋是沖煮法來展現自己的好品味吧！

日式珈琲老玩家想跟你聊一下

常有朋友問我：「日本的珈琲有什麼特別的？值得你這麼投入鑽研？」
我總簡單的回答：「光是他們的手沖文化發展了上百年這點，就夠了。」

很多時候人們對日式珈琲似乎都有種誤解，
認為他們烘的深、味道焦苦，是一種不常規的「大人的味道」
又認為要沖煮好一杯日式珈琲，非得像老師傅用大量的歲月去積澱經驗，

實際上並不盡然，
一百多年的手沖文化，足以發展出應付各式各樣情況的沖煮方式，

松屋式，便是我認為應付廣度最寬的日式沖煮法。

從台灣常見的極淺焙，到台灣玩家一見便抱有疑慮的極深焙，
從開店營運到一個上班族，松屋式沖煮法都能照顧到你的咖啡日常。

松屋式的處理都不脫離日式珈琲的本質
「珈琲，就是要你覺得好喝。」

用Brandy挑逗味蕾， 五分熟的沙朗牛排果腹， 凱薩沙拉洗滌著齒縫間的塵囂味， 豬肋排的香氣療癒著空虛的心與胃。 Jazz對靈魂俏皮的搔著癢， 皮製沙發輕蹭著有點空虛的肌膚； 缺點是太過細緻奢華的裝潢或許會令人緊張。

不用擔心

環繞原木色調詮釋著無與倫比的安全感。 在不斷循環的九十五個夜裡靈魂的故事， 碰撞交響出獨一無二的音韻， 在這裡侍者也是樂手， 在言語與姿態裡回應著訪者的想望。